Fiche technique de fabricationN°5676
Pour
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
64,086 €
Prix de revient TTC Total :
64,086 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38000,637 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Pâte brisée |
Appareil Crème prise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
|
0,250 |
|
|
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|
|
|
| 0,250 |
1,772 |
0,443 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,125 |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
10,280 |
2,570 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
4,104 |
1,026 |
|
Gruyère râpé |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
7,191 |
0,719 |
|
Lait |
L |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
0,650 |
0,163 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
1,000 |
2,000 |
|
|
|
|
|
| 3,000 |
8,231 |
24,693 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Carottes |
kg |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
1,298 |
2,596 |
|
Céleri branche |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
2,479 |
2,479 |
|
Champignons de paris |
kg |
1,000 |
|
|
|
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|
|
|
| 1,000 |
4,115 |
4,115 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,158 |
0,079 |
|
Echalote Bio |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,783 |
1,783 |
|
Gros oignons |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
2,268 |
2,268 |
|
Navets ronds |
kg |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
2,479 |
4,958 |
|
Oranges (kg) |
kg |
3,000 |
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| 3,000 |
1,424 |
4,272 |
|
Persil plat |
bottes |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,477 |
1,477 |
|
Poireaux |
kg |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
2,163 |
4,326 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,994 |
1,994 |
|
Tomates garniture |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
2,479 |
2,479 |
|