Fiche technique de fabricationN°5661
Pour
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
18,786 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10992,656 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine de seigle | kg | 0,000 | 0,000 | 3,550 | 0,000 | ||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,000 | 0,000 | 9,450 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 2,615 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 8,018 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,169 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 28,776 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 17,478 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 0,000 | 1,087 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 2,020 | 0,000 | ||||||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,000 | 0,000 | 6,364 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 3,391 | 0,000 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 0,000 | 8,549 | 0,000 | ||||||||
| Pois cassés | kg | 0,000 | 0,000 | 1,635 | 0,000 | ||||||||
| Porto dénaturé | Litre | 0,000 | 0,000 | 18,625 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,298 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | 1,466 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | ||||||||
| Echalote Bio | kg | 0,000 | 0,000 | 1,783 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,361 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,844 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,994 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | 2,954 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Ecrevisses | kg | 0,000 | 0,000 | 30,542 | 0,000 | ||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 22,046 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,000 | 0,000 | 3,693 | 0,000 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,000 | 0,000 | 29,491 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aileron de poulet | kg | 0,000 | 0,000 | 4,748 | 0,000 | ||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 0,000 | 11,605 | 0,000 | ||||||||
| Suprême de pintade | piéces | 0,000 | 0,000 | 4,621 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |