Fiche technique de fabricationN°5658
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,644 €
Prix de revient TTC Total :
15,866 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4914,127 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Panure |
Garniture viennoise |
Finition |
Décor |
Pommes sautées à cru |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
0,810 |
0,097 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,030 |
|
|
0,060 |
|
0,030 |
|
|
| 0,120 |
8,018 |
0,962 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
3,000 |
3,000 |
|
|
|
|
|
| 6,000 |
0,190 |
1,140 |
ECONOMAT |
Câpres 4/4 |
Boite |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
4,853 |
0,291 |
|
Chapelure |
kg |
|
0,240 |
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
3,342 |
0,802 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,060 |
0,030 |
|
|
|
0,060 |
|
|
| 0,150 |
3,640 |
0,546 |
|
Olives vertes dénoyautées |
Boite |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
2,371 |
0,142 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
|
0,003 |
|
|
|
|
| 0,004 |
5,792 |
0,021 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
|
0,003 |
|
|
|
|
| 0,004 |
0,692 |
0,002 |
LEGUMERIE |
Citrons (kg) |
kg |
|
|
1,200 |
|
0,120 |
|
|
|
| 1,320 |
2,585 |
3,412 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
0,120 |
|
|
0,120 |
|
|
| 0,240 |
1,213 |
0,291 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
|
1,200 |
|
|
| 1,200 |
1,994 |
2,393 |
POISSONNERIE |
Filets d'anchois |
kg |
|
|
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
9,246 |
0,555 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
|
|
0,120 |
|
|
|
|
| 0,120 |
10,352 |
1,242 |
VOLAILLE |
Suprême de poulet |
piéces |
1,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,080 |
3,675 |
3,969 |
|