Fiche technique de fabricationN°5651
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
5,141 €
Prix de revient TTC Total :
41,127 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4386,863 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Velouté |
Garniture |
Décor |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
0,070 |
|
|
|
|
|
| 0,070 |
0,810 |
0,057 |
|
Farine T 55 |
kg |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
1,772 |
0,177 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,070 |
0,040 |
|
|
|
|
| 0,110 |
10,280 |
1,131 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,160 |
|
|
|
|
|
| 0,160 |
4,104 |
0,657 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
2,000 |
|
|
|
| 2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
2,000 |
|
|
|
| 2,000 |
8,231 |
16,462 |
ECONOMAT |
Curry |
Flacon |
|
|
|
|
0,002 |
|
|
|
| 0,002 |
9,827 |
0,020 |
|
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
17,478 |
3,496 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
Carottes |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,298 |
0,130 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,479 |
0,248 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,268 |
0,227 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,163 |
0,216 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 2,000 |
1,994 |
3,988 |
VOLAILLE |
Cuisses de poulets |
pieces |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
1,426 |
11,408 |
|