Fiche technique de fabricationN°5642
Pour Couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
0,808 €
Prix de revient TTC Total :
6,465 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2476,767 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sorbet | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ecorces d'oranges confites | Kg | 0,150 | 0,150 | 24,959 | 3,744 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,350 | 0,350 | 1,635 | 0,572 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,080 | 0,080 | 0,158 | 0,013 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,500 | 1,500 | 1,424 | 2,136 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Presser les oranges et le citron. Dans une russe, faire bouillir le sucre et les jus. Répartir en bol à paco, ajouter les écorces d'orange taillées en brunoise. Laisser prendre en cellule. Pacosser 2 fois avant l'envoi. |
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