Panier Entrée Bretagne

 

Fiche technique de fabricationN°5594

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité: 6,064 €
Prix de revient TTC Total : 6,064 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2433,117 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Panier Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre brut bouteille 0,025 0,025 0,980 0,025
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025 2,771 0,069
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 10,280 0,257
Crème liquide l 0,050 0,050 4,104 0,205
Feuilles de brick Poche de10 0,025 0,025 1,097 0,027
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 9,354 0,117
ECONOMAT
Chapelure kg 0,038 0,038 3,995 0,150
Fumet de poisson (PAI) litre 0,013 0,013 1,087 0,014
LEGUMERIE
Carottes kg 0,050 0,050 1,298 0,065
Cerfeuil Botte 0,063 0,063 1,266 0,079
Courgettes kg 0,050 0,050 2,954 0,148
Gros oignons kg 0,025 0,025 2,268 0,057
Persil plat bottes 0,063 0,063 1,477 0,092
Poireaux kg 0,125 0,125 2,163 0,270
Tomates garniture kg 0,075 0,075 2,479 0,186
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0,100 0,100 42,147 4,215
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,025 0,025 3,549 0,089
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation