Fiche technique de fabricationN°5553
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
0,836 €
Prix de revient TTC Total :
6,688 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2055,254 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | chocolat | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,050 | 0,200 | 10,280 | 2,056 | |||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,105 | 0,105 | 4,796 | 0,504 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Arôme vanille | L | 0,020 | 0,020 | 4,199 | 0,084 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,200 | 0,200 | 15,688 | 3,138 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 0,886 | 0,089 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,150 | 0,150 | 5,454 | 0,818 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
APPAREIL Cremer le surcre et le beurre. Ajouter le blanc d'oeuf et la farine. Homogéneiser. Parfumer avec l'arôme vanille. Coucher à la pcohe a douille des batons de 6 cm. Cuire à 210°C. Décoller à compler refroidissement.
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CHOCOLAT Faire fondre au bain marie le chocolat. Tremper la moitié des langues de chat. Faire refroidir. |
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