Bruschetta et mesclun*

 

Fiche technique de fabricationN°5541

Pour couverts

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 12,100 €
Prix de revient TTC Total : 96,798 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4707,089 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bruschetta Mesclun Fintion Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 0,750 0,750 1,400 1,050
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 12,000 12,000 6,847 82,164
CREMERIE
Mozzarella kg 0,300 0,300 16,215 4,865
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,300 0,350 6,952 2,433
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,692 0,003
Vinaigre balsamique l 0,200 0,200 1,308 0,262
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 7,480 0,037
Basilic Botte 0,500 0,500 1,000 1,266 1,266
Mesclun kg 0,200 0,200 9,917 1,983
Tomates grosses Kg 0,600 0,600 4,558 2,735
Progression Réa. Sur.

BRUSCHETTA

 


Parer les tranches de pain de campagne.
Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail.
Faire toaster légèrement.

Monder, épépinner, concasser les tomates.
Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter.
Tailler en fines lamelles la mozzarella.
Monter les bruschetta.
Au moment du service faire toaster au four à 190°C.

MESCLUN

 

Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Dresser le mesclun en dôme.
Assaisonner.

FINITION & DECOR

Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.

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