Fiche technique de fabricationN°5535
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
15,234 €
Prix de revient TTC Total :
121,870 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4098,050 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Coque aubergine |
Ecrasée de pomme de terre |
Courgettes glacées |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet mignon de veau |
kg |
1,000 |
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| 1,000 |
31,650 |
31,650 |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
0,080 |
|
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|
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|
| 0,080 |
1,772 |
0,142 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,267 |
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| 0,267 |
2,771 |
0,739 |
CHARCUTERIE |
Jambon de Parme |
Pièce |
0,533 |
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|
| 0,533 |
3,450 |
1,840 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,133 |
0,040 |
|
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|
|
| 0,173 |
10,280 |
1,782 |
|
Mozzarella |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
16,215 |
6,486 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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|
2,667 |
|
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| 2,667 |
8,231 |
21,949 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
|
0,133 |
|
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|
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| 0,133 |
8,788 |
1,172 |
|
Fond brun clair |
Boite |
0,800 |
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|
|
| 0,800 |
14,180 |
11,344 |
|
Huile d'olives |
l |
0,133 |
0,133 |
|
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|
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|
| 0,267 |
11,394 |
3,038 |
|
Poivre blanc moulu |
kg |
2,667 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,667 |
11,465 |
30,573 |
LEGUMERIE |
Aubergines |
kg |
|
1,333 |
|
|
|
|
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|
| 1,333 |
2,532 |
3,376 |
|
Courgettes |
kg |
|
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|
1,067 |
|
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|
| 1,067 |
2,954 |
3,151 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
1,333 |
|
|
|
|
|
| 1,333 |
1,994 |
2,659 |
|
Sauge fraîche |
Botte |
1,333 |
|
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|
|
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| 1,333 |
1,477 |
1,969 |
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