Fiche technique de fabricationN°5534
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
38,918 €
Prix de revient TTC Total :
661,608 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
710,111 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,255 |
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| 0,255 |
2,615 |
0,667 |
CREMERIE |
Beurre demi-sel |
kg |
0,170 |
0,340 |
0,170 |
|
|
|
|
|
| 0,680 |
7,575 |
5,151 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,510 |
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|
|
| 0,510 |
4,020 |
2,050 |
ECONOMAT |
Vanille gousses |
Pièce |
3,400 |
1,700 |
|
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|
|
|
| 5,100 |
109,129 |
556,558 |
LEGUMERIE |
Echalotes |
kg |
|
0,170 |
|
|
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|
|
|
| 0,170 |
2,690 |
0,457 |
|
Pousses de betterave |
Kg |
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0,425 |
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|
| 0,425 |
1,319 |
0,561 |
|
Tomate Cerise Jaune |
bqte |
|
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0,425 |
|
|
|
|
| 0,425 |
9,284 |
3,946 |
SURGELES |
Dos de cabillaud |
kg |
3,400 |
|
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| 3,400 |
22,102 |
75,147 |
|
Fèves surgelées |
kg |
|
|
3,400 |
|
|
|
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|
| 3,400 |
5,021 |
17,071 |
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