Fiche technique de fabricationN°5526
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
20,197 €
Prix de revient TTC Total :
161,576 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7170,098 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Sirop |
Croûte de pain d'épices |
Sorbet cassis |
Madeleines au pain d'épices |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine de seigle |
kg |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
3,550 |
0,888 |
CAVE |
BOURGOGNE rouge Pinot noir |
bouteille |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
8,688 |
8,688 |
|
Crème de cassis |
bouteille |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
8,305 |
2,076 |
|
Eau |
L |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
0,220 |
0,055 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,320 |
|
0,050 |
|
|
|
| 0,370 |
10,280 |
3,804 |
|
Lait |
L |
|
|
|
|
0,130 |
|
|
|
| 0,130 |
0,650 |
0,085 |
ECONOMAT |
Cannelle en poudre |
kg |
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
10,137 |
0,010 |
|
Cassonade |
kg |
|
|
|
|
0,015 |
|
|
|
| 0,015 |
3,402 |
0,051 |
|
Clous de girofle |
Pièce |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
10,803 |
21,606 |
|
Ecorces d'oranges confites |
Kg |
|
|
|
|
0,050 |
|
|
|
| 0,050 |
24,959 |
1,248 |
|
Miel |
kg |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
16,482 |
4,121 |
|
Pain d'épice |
piece |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,745 |
1,098 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
7,273 |
0,007 |
|
Stabilisant sorbet |
Kg |
|
|
|
0,001 |
|
|
|
|
| 0,001 |
108,581 |
0,109 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,150 |
0,240 |
0,250 |
|
|
|
|
| 0,640 |
1,635 |
1,046 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
109,129 |
109,129 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
Oranges (kg) |
kg |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
1,424 |
0,214 |
|
Poires conférence |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
3,376 |
2,701 |
SURGELES |
Pulpe de cassis |
l |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
8,968 |
4,484 |
|