Gaufres de pomme de terre-

 

Fiche technique de fabricationN°5518

Pour pers

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Prix de revient TTC par unité: 0,366 €
Prix de revient TTC Total : 3,660 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 521,399 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité appareil cuisson Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème double kg 0,250 0,250 5,776 1,444
Gruyère râpé kg 0,088 0,088 7,191 0,629
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 2,500 0,190 0,475
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,025 0,025 3,361 0,084
MAÏZENA Boite 0,063 0,063 4,167 0,260
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 5,792 0,007
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 0,625 0,625 1,213 0,758
Progression Réa. Sur.

Appareil

Râper les pommes  de terre.

Les assaisonner puis les presser.

Ajouter les oeufs, la maïzena et le gruyère et bien mélanger.

Cuisson

Faire chauffer le gaufrier.

Déposer un peu dappareil et laisser cuire jusqu'à une coloration blonde dorée.

Assaisonner en fin de cuisson

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation