Fiche technique de fabricationN°5509
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
7,505 €
Prix de revient TTC Total :
225,151 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3355,931 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce miel citron |
Croûte d'herbes citronnée |
Pomme Maxim's |
Légumes primeurs |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet mignon de veau |
kg |
4,500 |
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|
|
|
|
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| 4,500 |
31,650 |
142,425 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,113 |
0,075 |
0,300 |
0,375 |
0,188 |
|
|
|
| 1,050 |
10,280 |
10,794 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
3,995 |
1,199 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
3,361 |
1,008 |
|
Miel |
kg |
|
0,113 |
|
|
|
|
|
|
| 0,113 |
16,482 |
1,854 |
|
Vinaigre de cidre |
L |
|
0,375 |
|
|
|
|
|
|
| 0,375 |
3,156 |
1,184 |
LEGUMERIE |
Asperges vertes |
botte |
|
|
|
|
3,750 |
|
|
|
| 3,750 |
2,163 |
8,111 |
|
Carottes fanes |
Pièce |
|
|
|
|
3,750 |
|
|
|
| 3,750 |
2,638 |
9,893 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
0,938 |
|
0,938 |
|
|
|
| 1,875 |
1,161 |
2,177 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
7,500 |
3,750 |
|
|
|
|
|
| 11,250 |
0,158 |
1,778 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
|
|
0,938 |
|
0,938 |
|
|
|
| 1,875 |
1,266 |
2,374 |
|
Navets fanes |
kg |
|
|
|
|
3,750 |
|
|
|
| 3,750 |
2,163 |
8,111 |
|
Pommes de terre Charlotte |
kg |
|
|
|
6,000 |
|
|
|
|
| 6,000 |
1,688 |
10,128 |
|
radis |
bottes |
|
|
|
|
3,750 |
|
|
|
| 3,750 |
1,255 |
4,706 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
1,875 |
|
|
|
|
|
|
| 1,875 |
10,352 |
19,410 |
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