Sujet n°2 Session 2014

 

Fiche technique de fabricationN°5499

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 117,328 €
Prix de revient TTC Total : 117,328 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13795,936 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tarte comté, bacon, poireaux Poire pochée Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Bacon kg 0,080 0,080 18,900 1,512
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080 8,018 0,641
Comté kg 0,070 0,070 18,640 1,305
Crème liquide l 0,100 0,100 4,020 0,402
Lait L 0,250 0,250 0,840 0,210
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,169 0,338
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,020 0,020 10,476 0,210
Couverture noire kg 0,050 0,050 10,445 0,522
Farine kg 0,200 0,200 0,886 0,177
Huile d'olives l 0,010 0,010 11,394 0,114
Huile de Colza L 0,100 0,100 2,209 0,221
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 1,572 0,079
The jardin darjeeling boite 0,100 0,100 6,014 0,601
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 109,129 109,129
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 1,000 1,000 0,158 0,158
Poireaux kg 0,400 0,400 2,163 0,865
Poires William kg 0,250 0,250 3,376 0,844
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation