Fiche technique de fabricationN°5489
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
10,938 €
Prix de revient TTC Total :
10,938 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1309,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| PULCO citron | bouteille | 0,500 | 0,500 | 7,748 | 3,874 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,006 | 0,006 | 4,104 | 0,026 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,250 | 0,250 | 21,088 | 5,272 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 0,628 | 0,157 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,005 | 0,005 | 2,638 | 0,013 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,570 | 0,285 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 0,250 | 0,250 | 0,612 | 0,153 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,050 | 0,050 | 9,442 | 0,472 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mixer l'avocat citronné |
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coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
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monter une crème fouettée |
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alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
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Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |
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