Fiche technique de fabricationN°5484
Pour
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,907 €
Prix de revient TTC Total :
98,135 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3356,600 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | cabillaud | crumble | emulsion | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 10,280 | 5,140 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 4,104 | 2,052 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | 1,361 | 0,340 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,250 | 0,250 | 6,952 | 1,738 | ||||||||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,025 | 0,025 | 12,023 | 0,301 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 5,000 | 5,000 | 4,695 | 23,475 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,250 | 0,250 | 13,268 | 3,317 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 1,635 | 0,409 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 4,167 | 0,417 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 2,500 | 2,500 | 1,266 | 3,165 | ||||||||
| Patate douce | kg | 3,000 | 3,000 | 2,089 | 6,267 | ||||||||
| Poires passe crassane | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pavés de cabillaud | kg | 3,000 | 3,000 | 16,827 | 50,481 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |