Fiche technique de fabricationN°5466
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,171 €
Prix de revient TTC Total :
9,369 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2001,384 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte à brioche |
Saucisson |
Sauce |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
0,810 |
0,203 |
|
Levure de bière |
0,5 kg |
0,012 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,012 |
9,450 |
0,113 |
CAVE |
Eau |
L |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,245 |
0,012 |
|
PORTO rouge |
bouteille |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
7,630 |
0,305 |
CHARCUTERIE |
Saucisson à cuire |
piéces |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
4,500 |
1,800 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,150 |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,190 |
10,280 |
1,953 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
|
|
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|
|
|
| 3,000 |
0,190 |
0,570 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
Pm |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
5,792 |
0,029 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,692 |
0,003 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,298 |
0,052 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
2,638 |
0,053 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,030 |
|
|
|
|
| 0,030 |
1,477 |
0,044 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
10,352 |
4,141 |
|