Fiche technique de fabricationN°5450
Pour
pers
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
25,294 €
Prix de revient TTC Total :
101,177 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
752,693 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Nage |
garniture |
Décor |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
10,280 |
0,257 |
ECONOMAT |
MAÏZENA |
Boite |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
4,167 |
0,042 |
|
Sauce anglaise |
Pm |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
2,799 |
0,070 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
Thé noir Barry's |
boite |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
5,672 |
0,284 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
1,298 |
0,097 |
|
Céleri branche |
kg |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
2,479 |
0,186 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
2,638 |
0,066 |
|
Fleur de Bourrache |
barquette |
|
|
|
0,003 |
|
|
|
|
| 0,003 |
7,280 |
0,018 |
|
Gingembre |
kg |
|
0,008 |
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
5,507 |
0,041 |
|
Oranges (kg) |
kg |
|
0,100 |
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
2,163 |
0,649 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
1,213 |
0,061 |
|
Pousses de betterave |
Kg |
|
|
|
0,013 |
|
|
|
|
| 0,013 |
1,319 |
0,016 |
POISSONNERIE |
Cabillaud Dos |
piéces |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
23,157 |
92,628 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond blanc de volaille clair |
l |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
12,133 |
6,067 |
SURGELES |
Fèves surgelées |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
8,192 |
0,410 |
|