Fiche technique de fabricationN°5448
Pour
parts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
33,280 €
Prix de revient TTC Total :
665,598 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4653,302 KJ
Descriptif, argumentation :
Purée de pommes de terre panée
|
Article |
Unité |
Base |
Paner |
Cuisson |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
0,333 |
|
|
|
|
|
|
| 0,333 |
0,810 |
0,270 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,167 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,167 |
10,280 |
1,713 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
10,000 |
|
|
|
|
|
|
| 10,000 |
0,190 |
1,900 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
16,667 |
|
|
|
|
|
|
|
| 16,667 |
8,231 |
137,183 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
1,667 |
|
|
|
|
|
|
| 1,667 |
3,995 |
6,658 |
|
Huile de friture |
Bidon de 10l |
|
|
16,667 |
|
|
|
|
|
| 16,667 |
30,565 |
509,417 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
0,167 |
|
|
|
|
|
|
| 0,167 |
2,216 |
0,369 |
LEGUMERIE |
Pommes de terre Bintje |
kg |
6,667 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,667 |
1,213 |
8,087 |
|