Fiche technique de fabricationN°5428
Pour
pers
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,511 €
Prix de revient TTC Total :
65,114 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1799,517 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Farce |
Garniture |
Sauce |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,083 |
|
|
|
|
|
|
| 0,083 |
10,280 |
0,857 |
|
Beurre |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,333 |
|
|
|
|
|
|
| 0,333 |
4,104 |
1,368 |
|
Crème liquide |
l |
0,417 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,417 |
4,104 |
1,710 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,333 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,333 |
4,796 |
15,987 |
ECONOMAT |
Huile de Colza |
L |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,209 |
0,442 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,008 |
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
5,792 |
0,048 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,167 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,167 |
1,572 |
0,262 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
0,008 |
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
1,226 |
0,010 |
|
Vinaigre de cidre |
L |
|
|
0,007 |
|
|
|
|
|
| 0,007 |
3,156 |
0,021 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
0,333 |
0,167 |
0,167 |
|
|
|
|
|
| 0,667 |
1,266 |
0,844 |
|
Carottes |
kg |
|
0,667 |
|
|
|
|
|
|
| 0,667 |
1,298 |
0,865 |
|
Choux fleurs |
kg |
|
0,833 |
|
|
|
|
|
|
| 0,833 |
2,427 |
2,023 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
|
|
0,833 |
|
|
|
|
|
| 0,833 |
1,266 |
1,055 |
|
Tomates cerise |
kg |
|
|
0,167 |
|
|
|
|
|
| 0,167 |
6,541 |
1,090 |
POISSONNERIE |
Filets de julienne |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
14,717 |
14,717 |
|
Filets de saumon |
kg |
0,833 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,833 |
27,958 |
23,298 |
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