Fiche technique de fabricationN°5421
Pour
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
18,493 €
Prix de revient TTC Total :
240,407 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7699,145 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
BASE |
TATIN |
POMMES AMANDINES |
POELEE CHAMPIGNONS |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
|
|
0,163 |
|
|
|
|
|
| 0,163 |
1,772 |
0,288 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,325 |
0,163 |
|
|
|
|
| 0,488 |
10,280 |
5,012 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
6,500 |
|
|
|
|
|
| 6,500 |
0,190 |
1,235 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
8,125 |
|
|
|
|
|
| 8,125 |
8,231 |
66,877 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
|
|
0,650 |
|
|
|
|
|
| 0,650 |
9,422 |
6,124 |
|
Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
|
|
1,625 |
|
|
|
|
|
| 1,625 |
21,179 |
34,416 |
|
Huile d'olives |
l |
|
0,163 |
|
|
|
|
|
|
| 0,163 |
11,394 |
1,852 |
|
Miel |
kg |
0,163 |
0,163 |
|
|
|
|
|
|
| 0,325 |
16,482 |
5,357 |
|
Poivre blanc |
kg |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
14,024 |
0,023 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
0,163 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,163 |
1,473 |
0,239 |
LEGUMERIE |
Céleri rave |
kg |
|
1,300 |
|
|
|
|
|
|
| 1,300 |
1,466 |
1,906 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0,406 |
|
|
|
|
| 0,406 |
4,115 |
1,672 |
|
Pleurotes |
kg |
|
|
|
0,325 |
|
|
|
|
| 0,325 |
9,390 |
3,052 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
1,625 |
|
|
|
|
|
| 1,625 |
1,994 |
3,240 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun de canard |
l |
1,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,300 |
15,241 |
19,813 |
SURGELES |
Cêpes morceaux |
kg |
|
|
|
0,325 |
|
|
|
|
| 0,325 |
12,523 |
4,070 |
|
Plaque de feuilletage (700 g) |
plaque |
|
0,488 |
|
|
|
|
|
|
| 0,488 |
58,257 |
28,400 |
VOLAILLE |
Magrets de canard |
piéces |
6,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,500 |
8,743 |
56,830 |
|