Fiche technique de fabricationN°5414
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
7,566 €
Prix de revient TTC Total :
60,529 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2744,544 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte à chou |
Fondue d'endives |
Garniture |
Beurre blanc citronné |
Finition |
Assaisonnement |
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
0,220 |
0,055 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
2,615 |
0,523 |
CHARCUTERIE |
Jambon de pays (tranche) |
Pce |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
3,760 |
15,040 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,060 |
0,060 |
0,040 |
0,200 |
|
|
|
|
| 0,360 |
10,280 |
3,701 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,169 |
0,676 |
ECONOMAT |
Cumin |
kg |
|
|
|
|
0,001 |
|
|
|
| 0,001 |
5,001 |
0,005 |
|
Curry |
Flacon |
|
|
|
|
|
0,001 |
|
|
| 0,001 |
9,613 |
0,010 |
|
Farine |
kg |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
1,361 |
0,170 |
|
Piment d'Espelette |
Flacon |
|
|
|
|
|
0,001 |
|
|
| 0,001 |
8,549 |
0,009 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
1,394 |
0,139 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,012 |
0,012 |
|
|
|
|
|
|
| 0,024 |
5,961 |
0,143 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
0,250 |
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
2,000 |
|
1,000 |
2,000 |
|
|
|
| 5,000 |
0,158 |
0,790 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,060 |
|
0,060 |
|
|
|
|
| 0,120 |
2,690 |
0,323 |
|
Endives |
kg |
|
1,200 |
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
4,009 |
4,811 |
|
Estragon |
Botte |
0,250 |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
1,372 |
0,343 |
SURGELES |
Noix de saint jacques surgelées |
kg |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
40,723 |
32,578 |
|