Fiche technique de fabricationN°5403
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,175 €
Prix de revient TTC Total :
5,584 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
502,200 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,080 | 0,080 | 1,772 | 0,142 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,240 | 0,240 | 10,280 | 2,467 | ||||||||
| Lait | L | 0,080 | 0,080 | 0,650 | 0,052 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,144 | 0,144 | 4,796 | 0,691 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,096 | 0,096 | 9,622 | 0,924 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,240 | 0,240 | 5,454 | 1,309 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mélanger farine, sucre glace et poudre d'amandes. |
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Ajouter les blancs d'oeufs . Bien mélanger. |
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Terminer en ajoutant le beurre noisette refroidi. |
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Garnir les moules . Cuire 15min à 175°. Démouler avant refroidissement. |
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