Fiche technique de fabricationN°5368
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
4,089 €
Prix de revient TTC Total :
81,787 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2063,153 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | macarons | Foie gras poêlé | compotée d'oignons | décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,000 | 1,000 | 0,220 | 0,220 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,750 | 8,750 | 6,925 | 60,594 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,313 | 0,313 | 9,790 | 3,059 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | 1,572 | 0,197 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,313 | 0,313 | 1,572 | 0,491 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,313 | 0,313 | 5,454 | 1,704 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,266 | 0,791 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,625 | 0,625 | 2,110 | 1,319 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foie gras mi-cuit | kg | 0,375 | 0,375 | 35,765 | 13,412 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |