Potage Julienne Darblay **

 

Fiche technique de fabricationN°5358

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,831 €
Prix de revient TTC Total : 3,322 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1131,231 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,010 0,050 8,018 0,401
Crème liquide l 0,040 0,040 4,020 0,161
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,004 0,692 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,002 0,689 0,001
LEGUMERIE
Carottes kg 0,080 0,080 1,298 0,104
Céleri branche kg 0,020 0,020 2,479 0,050
Cerfeuil Botte 0,200 0,200 1,161 0,232
Navets ronds kg 0,060 0,060 2,268 0,136
Poireaux kg 0,400 0,080 0,480 2,163 1,038
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,600 1,994 1,196
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un potage Parmentier

Garniture

Tailler les légumes en julienne, étuver au beurre.

Finition

Passer le potage au moulin à légumes, crémer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture.

Dressage

En soupière, pluches de cerfeuil au départ

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation