Sans lactose Sujet n°5 session 2001 Potage parisien

 

Fiche technique de fabricationN°5355

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,926 €
Prix de revient TTC Total : 59,256 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9823,350 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Potage Parisien Filet de lieu, gratin de poireaux Biscuit roulé vanille Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,500 0,500 2,771 1,386
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,150 0,230 10,280 2,364
Margarine kg 0,100 0,100 4,190 0,419
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 20,000 0,190 3,800
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,300 0,300 15,688 4,706
Farine kg 0,080 0,500 0,580 0,886 0,514
MAÏZENA Boite 0,200 0,200 4,167 0,833
Sucre en poudre kg 1,100 1,100 1,572 1,729
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 2,500 2,500 1,266 3,165
Gros oignons kg 0,400 0,400 2,268 0,907
Poireaux kg 1,000 1,800 2,800 2,163 6,056
Pommes de terre Bintje kg 1,500 1,500 1,213 1,820
POISSONNERIE
Filets de lieu Kg 1,400 1,400 11,078 15,509
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0,100 0,100 22,543 2,254
VOLAILLE
Râble de Lapin piéces 2,500 2,500 5,517 13,793
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation