Fiche technique de fabricationN°5343
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
6,939 €
Prix de revient TTC Total :
55,513 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3279,374 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Fond brun |
Sauce |
Finition |
Garniture |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
0,810 |
0,032 |
CHARCUTERIE |
Poitrine fumée |
kg |
|
|
0,300 |
|
0,250 |
|
|
|
| 0,550 |
9,390 |
5,165 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
|
|
0,120 |
0,200 |
|
|
|
| 0,360 |
10,280 |
3,701 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,259 |
0,226 |
|
Haricots blancs secs |
kg |
|
|
|
|
0,640 |
|
|
|
| 0,640 |
2,792 |
1,787 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
2,216 |
0,355 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
5,792 |
0,116 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
1,473 |
0,884 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
7,480 |
0,748 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
Carottes |
kg |
|
0,160 |
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,260 |
1,298 |
0,337 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,160 |
0,100 |
|
0,100 |
|
|
|
| 0,360 |
2,268 |
0,816 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
1,477 |
0,000 |
|
Tomates grosses |
Kg |
|
|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
4,558 |
2,735 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun |
l |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
21,015 |
21,015 |
VOLAILLE |
Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
2,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,400 |
7,121 |
17,090 |
|