Fiche technique de fabricationN°5325
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
2,883 €
Prix de revient TTC Total :
28,829 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1866,029 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Nems |
Sauce |
|
Salade |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
10,280 |
1,542 |
|
Feuilles de brick |
Poche de10 |
|
10,000 |
|
|
|
|
|
|
| 10,000 |
1,097 |
10,970 |
ECONOMAT |
Graines de sésame |
kg |
0,075 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,075 |
4,182 |
0,314 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
0,025 |
|
0,150 |
|
|
|
| 0,175 |
11,394 |
1,994 |
|
Huile de noisettes |
1/2 l |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
12,023 |
0,301 |
|
Sauce soja |
l |
|
|
0,063 |
|
|
|
|
|
| 0,063 |
8,914 |
0,557 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
|
|
0,050 |
|
|
|
| 0,050 |
1,473 |
0,074 |
|
Vinaigre de xérès |
l |
|
|
0,125 |
|
|
|
|
|
| 0,125 |
3,058 |
0,382 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,013 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,013 |
7,480 |
0,094 |
|
Coriandre fraîche |
botte |
0,625 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,625 |
1,266 |
0,791 |
|
Salade Mélangée |
poche |
|
|
|
|
0,500 |
|
|
|
| 0,500 |
2,004 |
1,002 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
|
|
0,375 |
|
|
|
|
|
| 0,375 |
11,913 |
4,467 |
SURGELES |
Cocktail de fruits de mer (congelé) |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
6,183 |
6,183 |
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