Fiche technique de fabricationN°5309
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
1,414 €
Prix de revient TTC Total :
5,657 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 10,280 | 1,028 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 0,200 | 2,216 | 0,443 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 7,480 | 0,150 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 0,030 | 1,477 | 0,044 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 2,000 | 1,994 | 3,988 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 |
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| Tailler en cubes, tourner ou lever. | 00:20:00 |
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| Cuisson | ||
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
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| Sauter les pommes rissolées. | ||
Egoutter les pommes rissolées sur papier absorbant et les passer au beurre. |
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| Dressage |