Fiche technique de fabricationN°5300
Pour parts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,567 €
Prix de revient TTC Total :
3,400 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,512 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,045 | 0,045 | 10,280 | 0,463 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | 0,689 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,011 | 0,011 | 1,477 | 0,017 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,350 | 1,350 | 2,163 | 2,920 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Eplucher, laver et émincer les poireaux. |
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Etuver les poireaux. |
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Rectifier l'assaisonnement |
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Laver, hacher le persil.
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Ajouter le persil haché en fin de cuisson. |