Fiche technique de fabricationN°5294
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
30,105 €
Prix de revient TTC Total :
240,843 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5027,985 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Feuilletage |
Crème d'amandes |
Garniture |
Dorure |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,400 |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,410 |
0,810 |
0,332 |
CAVE |
Eau |
L |
0,200 |
|
0,750 |
0,025 |
|
|
|
|
| 0,975 |
0,220 |
0,215 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
10,280 |
0,822 |
|
Margarine feuilletage |
kg |
0,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
23,993 |
7,198 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
0,190 |
0,285 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
8,231 |
8,231 |
ECONOMAT |
Abricots secs |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
10,814 |
1,081 |
|
Amandes en poudre |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
9,622 |
0,770 |
|
Amandes entières |
kg |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
9,938 |
0,248 |
|
Dattes 500g |
Pot 0,5 kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,500 |
0,250 |
|
Figues sèches |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
9,260 |
0,926 |
|
Noisettes entières |
kg |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
13,268 |
0,332 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,080 |
0,350 |
|
|
|
|
|
| 0,430 |
1,635 |
0,703 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
1,000 |
1,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
109,129 |
218,258 |
LEGUMERIE |
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
Poires passe crassane |
kg |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,585 |
1,034 |
|