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Melon à l'italienne |
Fiche technique de fabricationN°529
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
12,253 €
Prix de revient TTC Total :
73,515 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1114,884 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Jambon de Parme |
Pièce |
0,300 |
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| 0,300 |
3,450 |
1,035 |
CREMERIE |
Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
6,000 |
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| 6,000 |
9,442 |
56,652 |
LEGUMERIE |
Melons portion |
Pièce |
6,000 |
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| 6,000 |
2,638 |
15,828 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Détailler le melon en quartier, et retirer la peau |
00:15:00 |
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Disposer les quartiers en rosace sur une assiette |
00:10:00 |
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Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon |
00:20:00 |
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Envoyer |
00:05:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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