Fiche technique de fabricationN°5268
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,133 €
Prix de revient TTC Total :
49,062 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13997,611 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
Garniture |
Croûtons |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Baguette |
Pièce |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
0,464 |
0,464 |
CHARCUTERIE |
Poitrine fumée |
kg |
0,300 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
9,390 |
2,817 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,050 |
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
10,280 |
1,542 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
4,104 |
1,026 |
ECONOMAT |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
17,478 |
26,217 |
|
Noix de muscade |
Pm |
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
12,005 |
0,012 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,689 |
0,003 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,572 |
0,031 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
7,480 |
0,374 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Poireaux |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,163 |
0,216 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
1,213 |
0,728 |
|
Potirons |
kg |
1,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
2,716 |
4,074 |
SURGELES |
Châtaignes |
kg |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
20,583 |
10,292 |
|