Fiche technique de fabricationN°5215
Pour
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
6,740 €
Prix de revient TTC Total :
26,960 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3303,723 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Garniture aromatique |
Sauce Curry |
Riz pilaf |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
|
|
0,045 |
|
|
|
|
|
| 0,045 |
1,772 |
0,080 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,045 |
0,040 |
|
|
|
|
| 0,085 |
10,280 |
0,874 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
4,104 |
0,616 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
10,803 |
5,402 |
|
Curry (kg) |
kg |
|
|
0,003 |
|
|
|
|
|
| 0,003 |
9,613 |
0,024 |
|
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,005 |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
| 0,015 |
17,478 |
0,262 |
|
Poivre blanc |
kg |
|
|
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
| 0,001 |
14,024 |
0,014 |
|
Riz long |
kg |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
1,585 |
0,317 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,692 |
0,001 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,500 |
|
0,500 |
|
|
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Carottes |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,298 |
0,130 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,479 |
0,248 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,158 |
0,079 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,100 |
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,150 |
2,268 |
0,340 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,163 |
0,216 |
VOLAILLE |
Poularde |
piéces |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
17,092 |
17,092 |
|