Fiche technique de fabricationN°5198
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
1,386 €
Prix de revient TTC Total :
180,180 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
849,974 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tomates confites | Baguettes | Garnitures | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 8,125 | 8,125 | 0,464 | 3,770 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 65,000 | 0,000 | 6,847 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Ossau Iraty | kg | 4,063 | 4,063 | 26,269 | 106,718 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 1,625 | 1,625 | 3,250 | 6,952 | 22,594 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,813 | 0,813 | 7,480 | 6,078 | ||||||||
| Basilic | Botte | 2,031 | 2,031 | 1,266 | 2,572 | ||||||||
| Thym | Botte | 1,056 | 1,056 | 1,340 | 1,415 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 8,125 | 8,125 | 4,558 | 37,034 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Tomates confites Monder les tomates Tailler en pétales Confire |
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| Baguette Tailler les tranches de baguettes en sifflet Toaster |
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| Garnitures Tailler l'ossau iraty en tranches fines Détailler le jambon Monter les pintxo
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