Fiche technique de fabricationN°5195
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
1,855 €
Prix de revient TTC Total :
18,553 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2599,628 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Créme de choux fleur |
Croustillant graine de moutarde |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,031 |
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| 0,031 |
10,280 |
0,321 |
|
Crème double |
kg |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
5,776 |
0,722 |
|
Crème liquide |
l |
0,094 |
|
0,125 |
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|
| 0,219 |
4,104 |
0,898 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0,625 |
|
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|
| 0,625 |
0,190 |
0,119 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,313 |
|
|
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| 0,313 |
17,478 |
5,462 |
|
Graines de moutarde |
kg |
|
0,031 |
|
|
|
|
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|
| 0,031 |
2,268 |
0,071 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,125 |
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|
| 0,125 |
1,226 |
0,153 |
LEGUMERIE |
Blanc de poireaux |
kg |
0,063 |
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|
| 0,063 |
3,534 |
0,221 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
0,125 |
|
|
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|
| 0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
Choux fleurs |
kg |
0,625 |
|
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|
| 0,625 |
2,427 |
1,517 |
|
Echalotes |
kg |
0,031 |
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|
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|
|
|
|
| 0,031 |
2,638 |
0,082 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Pâte feuilletée |
kg |
|
0,188 |
|
|
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|
|
| 0,188 |
46,853 |
8,785 |
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