Fiche technique de fabricationN°5189
Pour
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,800 €
Prix de revient TTC Total :
38,400 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3403,619 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pavé de bar |
emulsion au pineau |
Mogettes |
Billes de légumes |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
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0,300 |
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| 0,300 |
10,008 |
3,002 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,300 |
|
|
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|
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| 0,300 |
2,771 |
0,831 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,100 |
0,100 |
0,100 |
0,100 |
|
|
|
|
| 0,400 |
10,280 |
4,112 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,200 |
|
|
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|
|
|
| 0,200 |
4,104 |
0,821 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0,100 |
0,100 |
|
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|
|
|
| 0,200 |
11,394 |
2,279 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
0,020 |
|
|
|
|
| 0,020 |
1,572 |
0,031 |
LEGUMERIE |
Blanc de poireaux |
kg |
|
0,300 |
|
|
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|
| 0,300 |
3,534 |
1,060 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
2,000 |
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|
|
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|
| 2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,266 |
0,025 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,200 |
0,400 |
|
|
|
|
| 0,600 |
1,298 |
0,779 |
|
Cerfeuil |
Botte |
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|
0,200 |
|
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|
| 0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
|
0,400 |
|
|
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|
| 0,400 |
2,954 |
1,182 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,300 |
|
|
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| 0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
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|
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| 0,200 |
2,268 |
0,454 |
|
Tomates grosses |
Kg |
|
|
0,400 |
|
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| 0,400 |
4,558 |
1,823 |
POISSONNERIE |
Bar d élevage |
piéces |
4,000 |
|
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| 4,000 |
3,582 |
14,328 |
SURGELES |
Mojettes |
kg |
|
|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
8,145 |
4,887 |
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