Fiche technique de fabricationN°5185
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité:
9,535 €
Prix de revient TTC Total :
76,284 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2596,343 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
St Jacques |
Crôute moderne |
Emulsion au cidre |
Crèmée de poireau |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Cidre brut |
bouteille |
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|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
0,980 |
0,588 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,050 |
0,100 |
0,200 |
|
|
|
|
| 0,350 |
10,280 |
3,598 |
|
Crème double |
kg |
|
|
|
0,600 |
|
|
|
|
| 0,600 |
5,776 |
3,466 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,600 |
0,200 |
|
|
|
|
| 0,800 |
4,104 |
3,283 |
|
Lait |
L |
0,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
0,650 |
0,390 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
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|
|
2,000 |
|
|
|
| 2,000 |
8,231 |
16,462 |
ECONOMAT |
Cerneaux de noix |
kg |
|
0,120 |
|
|
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|
|
| 0,000 |
9,010 |
0,000 |
|
Chapelure |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,995 |
0,799 |
|
Graines de pavots |
kg |
|
|
|
|
0,020 |
|
|
|
| 0,020 |
10,508 |
0,210 |
|
Huile d'olives |
l |
0,100 |
|
|
|
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|
|
| 0,100 |
11,394 |
1,139 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
2,638 |
0,791 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
|
1,600 |
|
|
|
|
| 1,600 |
2,163 |
3,461 |
|
Tomates cerise |
kg |
|
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|
1,200 |
|
|
|
| 1,200 |
6,541 |
7,849 |
POISSONNERIE |
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
42,147 |
33,718 |
SURGELES |
Basilic surgelé |
sachet 250g |
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| 0,000 |
0,800 |
0,000 |
|
Feuilletage congelé |
plaque |
|
|
|
|
0,060 |
|
|
|
| 0,060 |
3,549 |
0,213 |
|