Fiche technique de fabricationN°5184
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
9,567 €
Prix de revient TTC Total :
229,601 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3540,636 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fruits | Sabayon | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,300 | 0,300 | 0,245 | 0,074 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,500 | 1,500 | 4,104 | 6,156 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 24,000 | 24,000 | 8,231 | 197,544 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,900 | 0,900 | 1,572 | 1,415 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes | pièces | 9,000 | 9,000 | 1,025 | 9,225 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,158 | 0,948 | ||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 1,500 | 1,500 | 2,690 | 4,035 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 12,000 | 12,000 | 0,369 | 4,428 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,500 | 1,500 | 1,266 | 1,899 | ||||||||
| Poires passe crassane | kg | 1,500 | 1,500 | 2,585 | 3,878 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |