Fiche technique de fabricationN°5183
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,558 €
Prix de revient TTC Total :
15,346 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3764,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fondant chocolat | Mousse chocolat | Décor | cerises flambées | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,100 | 0,100 | 19,990 | 1,999 | ||||||||
| PORTO rouge | bouteille | 0,050 | 0,050 | 7,630 | 0,382 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,180 | 0,180 | 10,280 | 1,850 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | 4,020 | 1,206 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 7,500 | 0,169 | 1,268 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerise Amarena | kg | 0,150 | 0,150 | 8,886 | 1,333 | ||||||||
| Chocolat blanc pistoles | kg | 0,150 | 0,150 | 18,422 | 2,763 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,300 | 0,300 | 10,458 | 3,137 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,050 | 0,050 | 4,167 | 0,208 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,050 | 0,050 | 8,549 | 0,427 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | 1,635 | 0,204 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,135 | 0,135 | 1,635 | 0,221 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,063 | 0,063 | 1,161 | 0,073 | ||||||||
| Physalis | bqte | 0,100 | 0,100 | 2,743 | 0,274 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Fondant chocolat Fondre le beurre et le chocolat au bain marie Blanchir les oeufs et le sucre et le piment Ajouter la maizena et incorporer le chocolat Mouler et cuire 8 min à 170°C |
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| Mousse au chocolat blanc Fondre les pistoles au bain marie Monter crème fouettée Incorporer la crème au chocolat blanc fondue Reserver au frais |
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| Decor Tabler le chocolat et étaler sur papier sulfurisé Réaliser les pluches de menthe Ouvrir les physalis |
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| Cerises flamb??es Flamber les cerises ( en salle) |
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