Fiche technique de fabricationN°5170
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,873 €
Prix de revient TTC Total :
15,494 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1351,211 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
|
|
|
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
0,810 |
0,097 |
CAVE |
Eau |
L |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
0,220 |
0,004 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,060 |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,085 |
7,199 |
0,612 |
|
Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
|
|
0,375 |
|
|
|
|
|
| 0,375 |
1,873 |
0,702 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
4,020 |
0,503 |
|
Gruyère râpé |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
7,191 |
0,360 |
|
Lait |
L |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
0,650 |
0,081 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,169 |
0,169 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
8,231 |
12,347 |
ECONOMAT |
Noix de muscade |
Pm |
|
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
12,005 |
0,030 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,003 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,692 |
0,003 |
LEGUMERIE |
Tomates cerise |
kg |
|
|
0,125 |
|
|
|
|
|
| 0,125 |
4,684 |
0,586 |
|