Fiche technique de fabricationN°5168
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,432 €
Prix de revient TTC Total :
109,828 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2375,040 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Oeuf mollet |
Champignons |
Crème de parmesan |
Décor |
|
|
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|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
|
0,800 |
1,600 |
|
|
|
|
|
| 2,400 |
4,104 |
9,850 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
Oeufs extra frais |
Pièce |
32,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 32,000 |
0,158 |
5,056 |
|
Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
0,560 |
|
|
|
|
|
| 0,560 |
9,354 |
5,238 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
3,995 |
3,196 |
|
Farine |
kg |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
0,886 |
0,354 |
|
Huile d'arachide |
l |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
3,361 |
2,689 |
|
Huile de friture |
Bidon de 10l |
1,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,600 |
30,565 |
48,904 |
|
Noisettes en poudre |
kg |
0,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
35,001 |
0,000 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,800 |
|
|
|
|
|
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|
| 0,800 |
1,226 |
0,981 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
7,480 |
0,598 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
4,115 |
8,230 |
|
Echalotes |
kg |
|
1,200 |
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
2,638 |
3,166 |
|
Pleurotes |
kg |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
9,390 |
18,780 |
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