Fiche technique de fabricationN°5159
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
19,370 €
Prix de revient TTC Total :
77,479 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1150,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil Vanille | Appareil Chocolat | Appareil Café | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,600 | 0,650 | 0,390 | ||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 2,000 | 6,000 | 8,231 | 49,386 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,008 | 0,008 | 13,451 | 0,101 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,005 | 0,005 | 26,323 | 0,132 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,120 | 1,572 | 0,189 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 0,250 | 109,129 | 27,282 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
Blanchir jaunes d'oeufs et sucre |
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Ajouter le lait bouillant |
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Bien mélanger et écumer, parfumer |
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| Remplir les ramequins | ||
| Cuisson | ||
Cuire au bain-marie et au four |
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Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson |