Fiche technique de fabricationN°5147
Pour
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Prix de revient TTC par unité:
10,382 €
Prix de revient TTC Total :
41,529 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3224,438 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare de saumon | Tartare de concombre | Fraicheur ananas | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,200 | 0,200 | 1,650 | 0,330 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,005 | 0,005 | 4,131 | 0,021 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 0,150 | 3,361 | 0,504 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 11,394 | 1,139 | ||||||||
| Miel | kg | 0,050 | 0,050 | 16,482 | 0,824 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,020 | 0,020 | 3,112 | 0,062 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,572 | 0,157 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,050 | 0,050 | 1,226 | 0,061 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 0,250 | 3,429 | 0,857 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,158 | 0,079 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 4,167 | 4,167 | |||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,097 | 0,549 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 2,638 | 0,132 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Pousses de betterave | Kg | 0,100 | 0,100 | 1,319 | 0,132 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Dos de saumon | piéces | 2,000 | 2,000 | 15,814 | 31,628 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Tartare de saumon Tailler finement le saumon Réaliser le tartare de saumon |
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| Tartare de concombre Tailler le concombre en brunoise Assaisonner avec la vinaigrette au miel |
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| Fraicheur d'ananas Tailler l'ananas en fins bâtonnets Mariner avec le sucre, le citron vert et la menthe ciselée |
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| D??cor Toaster le pain de mie |