Fiche technique de fabricationN°5134
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,498 €
Prix de revient TTC Total :
19,984 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2342,428 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouille de Guéméné | kg | 0,320 | 0,320 | 23,845 | 7,630 | ||||||||
| Jambon à l'os | kg | 0,400 | 0,400 | 6,549 | 2,620 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,400 | 0,400 | 7,374 | 2,950 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 0,320 | 0,320 | 10,180 | 3,258 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,320 | 0,320 | 8,018 | 2,566 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,320 | 0,320 | 2,806 | 0,898 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,080 | 0,080 | 0,790 | 0,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
|
| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |