Fiche technique de fabricationN°5082
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,932 €
Prix de revient TTC Total :
31,457 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1306,955 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,240 | 0,810 | 0,194 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,040 | 0,040 | 0,245 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,050 | 0,170 | 10,280 | 1,748 | |||||||
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 0,750 | 0,750 | 1,873 | 1,405 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 0,250 | 4,104 | 1,026 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 0,650 | 0,163 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 8,231 | 24,693 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | 12,005 | 0,060 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,400 | 0,400 | 4,431 | 1,772 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée |
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| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 00:20:00 |
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Garniture et appareil Equetter et lever les épinards Tomber au beurre Détailler des rondelles de chèvre Réaliser un appareil à crème prise salé |
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| Cuisson | ||
Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre |
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Cuire à four 180° |
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| Dressage | ||
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |