Fiche technique de fabricationN°5080
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,839 €
Prix de revient TTC Total :
23,358 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1636,628 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,120 | 0,120 | 0,810 | 0,097 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,020 | 0,020 | 0,220 | 0,004 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon | kg | 0,100 | 0,100 | 18,900 | 1,890 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | 8,018 | 0,481 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 4,020 | 0,503 | ||||||||
| Emmenthal | kg | 0,080 | 0,080 | 5,486 | 0,439 | ||||||||
| Lait | L | 0,125 | 0,125 | 0,840 | 0,105 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 6,925 | 6,925 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 1,000 | 1,500 | 8,231 | 12,347 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,008 | 0,008 | 2,020 | 0,015 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 0,003 | 12,005 | 0,030 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,003 | 0,003 | 4,263 | 0,011 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,125 | 0,125 | 4,062 | 0,508 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e | ||
| Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 00:20:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
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| Garniture Escaloper et sauter les champignons Tailler bacon en dés |
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| Cuisson | ||
Garnir les fonds avec les champignon et le bacon |
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| Cuire à four 180° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
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