Coulant chocolat, glace vanille

 

Fiche technique de fabricationN°5079

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 28,785 €
Prix de revient TTC Total : 287,848 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4092,512 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coulant Glace vanille Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre demi-sel kg 0,300 0,300 7,575 2,273
Crème liquide l 0,188 0,000 4,104 0,000
Lait L 1,250 1,250 0,650 0,813
Oeufs (entiers) Pièce 7,500 12,500 20,000 0,190 3,800
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,375 0,375 15,688 5,883
Farine kg 0,113 0,113 0,886 0,100
Sucre en poudre kg 0,188 0,188 0,125 0,500 1,572 0,786
Vanille gousses Pièce 2,500 2,500 109,129 272,823
LEGUMERIE
Physalis bqte 0,500 0,500 2,743 1,372
Progression Réa. Sur.
Coulant chocolat

Fondre beurre et chocolat au bain marie

Ajouter le sucre et les oeuf

Incorporer farine

Mouler et cuire à 200°C

Glace vanille

Cuire la crème anglaise

Refroidir

Turbiner

D??cor

Réaliser la sauce caramel

Ouvrir physalis

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation