Fiche technique de fabricationN°5076
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,834 €
Prix de revient TTC Total :
14,670 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3764,303 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fondant chocolat | Sorbet | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,080 | 0,150 | 0,230 | 0,245 | 0,056 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 10,280 | 2,570 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,250 | 0,250 | 15,688 | 3,922 | ||||||||
| Farine | kg | 0,080 | 0,080 | 0,886 | 0,071 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,150 | 0,400 | 1,572 | 0,629 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Physalis | bqte | 0,400 | 0,400 | 2,743 | 1,097 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,500 | 0,500 | 10,497 | 5,249 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau) Incorporer chocolat et beurre Ajouter oeufs et farine Mouler et cuire à 180°C
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| Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises Turbiner |
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| D??cor Réaliser les pluches de menthes Ouvrir les physalis |