Fiche technique de fabricationN°5074
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,954 €
Prix de revient TTC Total :
47,634 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4863,232 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Filet mignon |
Sauce miel |
Chutney ananas |
Riz Basmati |
Décor |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Filet mignon de porc |
kg |
1,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,600 |
12,133 |
19,413 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,100 |
|
0,150 |
|
|
|
|
| 0,250 |
10,280 |
2,570 |
ECONOMAT |
Cardamone |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
6,080 |
0,122 |
|
Dattes sèches |
kg |
|
0,300 |
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
3,880 |
1,164 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
3,361 |
0,336 |
|
Ketchup |
Flacon |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
3,822 |
0,956 |
|
Miel |
kg |
|
0,120 |
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,320 |
16,482 |
5,274 |
|
Riz basmati incollable |
kg |
|
|
|
0,800 |
|
|
|
|
| 0,800 |
2,707 |
2,166 |
|
Sauce soja |
l |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
8,914 |
0,535 |
|
Vinaigre balsamique |
l |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
4,598 |
0,230 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,473 |
0,295 |
|
Vinaigre de xérès |
l |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
3,058 |
0,153 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
Ananas frais |
Pièce |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
3,429 |
3,429 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
Citronnelle |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
1,393 |
0,028 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,638 |
0,528 |
|
Gingembre |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
5,507 |
0,441 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond brun lié |
L |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
11,913 |
9,530 |
|